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    太湖字谜: [好吃的] 炒茄子时太吸油?其实是方法不对,听大厨讲后,才知道自己错了

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    发表于 2018-11-14 16:46:15 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    其实有时候想想,生活在中国真的是一件太美好的事情,如果不是在中国,在哪里能吃到这么多好吃的呢?这是作为一个吃货最简单的想法了。我国的美食不仅好吃,而且一种很简单的食材可以有很多种不一样的做法,也能做出很多不一样的味道。比如茄子,茄子是我们平日里经常能见到的食物,无论什么做法都是很好吃的。不过大部分人选择炒着吃,炒茄子的时候,有一个问题大家一定发现了,那就是茄子非常吸油,炒完之后总是感觉油很多,虽然味道还是不错的,但是太油腻吃一点就腻了。这该怎么办呢?



    茄子为什么会吸油呢?炒茄子的时候大家都发现了,本来锅里面很多茄子,炒一会之后,只剩下一点了,这是因为茄子中含有大量的水分,在翻炒的过程中茄子会渐渐脱水,而这个过程是非常吸油的,所以我们炒茄子的时候会有吸油的感觉。说到这里,大家应该知道问题出在哪里了。我们正常炒菜,都是先在锅里放油,然后再把茄子下锅翻炒,这样的话,茄子里面的水分就会吸很多油,所以就会出现炒出来的茄子就会感觉油很多的情况。



    后来一个大厨跟我说,他炒茄子的时候,从来都不先放油,先把茄子下到锅里炒,等茄子变小,水分被炒干了之后,再下油翻炒,这时候茄子就不会很油腻了。因为先把茄子煸炒一遍,可以把茄子中的大部分水分都炒干,茄子就不会有那么多油了。下面我们就以青椒炒茄子为例子具体为大家演示一下,这道菜是我们平日里经?;岢缘降?,最简单的菜也是最考验手艺的。



    这道菜并不需要太多的食材,茄子、青椒再加上一小块猪肉。我们先把猪肉洗干净后切成片,越薄越好。然后把茄子切薄片,青椒撕成小块备用。点火后,先把茄子倒进去翻炒,茄子变小水分基本烘干就可以盛出来了。然后在锅里下油,油热了放进去葱花、姜末爆锅,然后先把猪肉放进去,猪肉最好是先腌一下,如果嫌麻烦的话,可以在炒猪肉的时候加一点酱油,猪肉变色后再把翻炒好的茄子倒进去,准备好的青椒也一并放进去,加适量的盐,然后继续翻炒就可以了。这里需要提醒大家的是,猪肉最好是选用五花肉,五花肉炒菜是最香的。



    看完上面的内容,大家是不是觉得很简单呢?其实茄子吸油并不是什么大问题,只需要做一点简单的处理,或者说是换一下炒菜的顺序就可以完美的解决了。同样的道理也可以适用到很多地方。

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